Баклажан нарезается полукольцами, морковь — кружками, перец и помидоры — крупными сочными кусочками, а лук с чесноком и кориандром мелко измельчаются. Все овощи отправляются в разогретое растительное масло, дополняются томатной пастой, водой, солью, специями и веточкой розмарина, после чего медленно тушатся под крышкой, наполняя кухню тёплым ароматом.В результате получается мягкое, сочное рагу с ярким овощным вкусом и тонкими травяными нотами — одинаково хорошее и в горячем, и в охлаждённом виде.